乾县正宗农家特产

乾州挂面，相传为乾农妇刘嫂遗制。

高宗时筑乾陵，刘嫂随夫就厨，一日，误将卤盐和入面中，不想面团愈揉愈光，愈光愈亮，愈亮愈筋，双手拽之，其细若须，其韧若筋，水沸入锅，覆以酸汤，食之口舌生津，众皆称奇

后人又反复改进，将面悬挂在丈余高之木架，用竹节紧缠下拽，拽得面细如丝，匀如缯，风干截成半尺，随时入锅，久煮不泥，以陈酸入汤，佐以蛋饼，肉孜做漂，小碗盛之，光滑爽口，色味俱佳，声名远播。来乾佳宾，必以食乾州酸汤挂面，不虚此行，乾州挂面遂为“四宝之首”[挂面、锅盔、豆腐脑、馇酥]，属秦肴一绝。