1、自然资源特征

    西乡清真牛肉干的优质风味。很大程度上得益于当地的自然资源。西乡县境内河溪密布，水源充足，植被良好，全县草场面积73.62万亩，草群植被植物有97科，341属，560余种，分布较多的野生植物有129种，其中优良牧草占66.97％，养牛条件得天独厚，尤其是八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。

    2、原料特征

    西乡牛肉干，原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群，即肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织。西镇牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，肌腱部分富有弹性，是有省标“鹿龄”牛肉的原料。

    3、工艺特征：

    一是西乡清真牛肉干从原料加工到成品包装16道工序全由手工完成。数百年来，牛肉干生产技艺均为氏族传承，世代相传；而其中真正的加工技艺(招)仍然依靠师徒之言传身教，并靠悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握，难于言表和形成文字。

    二是牛肉干的煨煮工艺中汤料(百年老汤)的配方是承袭祖籍传统秘方，香料加10多种名贵中药材为佐料酱卤，全凭实践中经验掌握。由此可见牛肉干制作技艺确属典型的非物质文化遗产。

    4、产品特征

    西乡牛肉干的特征是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特营养丰富，久贮不坏。其含蛋白质高达65％—87％以上。为高蛋白低脂肪食品，能补脾益气，益五脏，养精血，精骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说。具有一定的食疗作用。