西乡牛肉干是传统名贵的清真风味食品，是传统手工艺的典型代表。它除了具有一般饮食的功能外，还具有任何其它饮食所不能替代的特殊功能。   

    其主要价值体现在以下四个方面：

    1、历史价值：

    牛肉干生产可追溯到明初，延续至今已有500多年历史。长期以来。作为一种重要的文化载体，为中华民族民间饮食文化的延续起到了巨大作用。西乡清真牛肉干，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，自古便誉满三秦，传承至今。

    2、文化价值：

    牛肉干具有重要的文化价值。我国食文化源远流长，各民族因所处地域不同，形成了同中有异的饮食奇趣和特点。清真牛肉干更趋于符合现代人的健康饮食观念。对挖掘饮食文化内涵，弘扬优秀民族文化有着不可估量的作用。

    3、工艺价值：

    牛肉干生产工艺流程较为复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品类生产难以比拟的。这些生产技艺是少数民族长期的智慧结晶，且难以为现代化技术所替代。它蕴涵着丰富的科技基因，是一份宝贵的历史遗产。   

    4、经济价值：

    长期以来，牛肉干是西乡县回民的主要支柱产业，为当地的经济发展发挥了重要作用。先，牛肉干的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题。全县有回民4000多人，从事此业1000多人，汉民涉业人员1000余人。其次，牛肉干原料取自畜牧业产品，可以有效地促进当地农民的经济收入。其三，除满足本地需求外，还畅销省内外，并可大量出口创汇。