人参被人们称为“百草之王”，是老幼皆知的名贵药材。全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。人参家庭根据地域的划分主要分为，东北长白山山参、高丽参和西洋参。其功效也略有不同。

高丽参

高丽参是人参品类红参的一种，是指朝鲜半岛上出产的人参，韩国和朝鲜出产的人参都称为高丽参。高丽参形态主根笔直单一，少有分叉，所以又有“别直参”之称，为五加科植物人参，完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，是稀有的珍品。高丽参可预防糠尿病、有抗癌作用、预防动脉硬化和高血压、保护肝脏、改善胃肠疾病、消除宿醉、抗疲劳及减轻精神压力、防止老化、使头脑更灵活、促进血液循环、治疗贫血、增疫机能、防止放射线损害、防止爱滋病毒的增殖、维持人体机能的平衡。高丽参是温补之物，妇女产后及术后患者的恢复调理或寒性体质皆宜。

西洋参

西洋参属五加科人参，又名广东人参、花旗参、泡参，多年生宿根性草本植物，西洋参原产于加拿大沿岸丛林，后美国也发现有产，命名为花旗参，统称西洋参。西洋参有补气养阴、泻心除烦、生津降压之功能。适用于肺热燥咳、四肢倦怠、烦躁易怒、热病后伤阴、津液亏损等；有抗缺氧、抗疲劳、抗习律失常、抗心肌衰老、抗利尿等作用，能增加心肌缩力，改善心肌缺血，降低血脂，提高肌体疫功能。不适合人参治疗和热补者可选择西洋参。

西洋参性寒，适宜夏季进补。

高丽参冬虫夏草瘦肉汤

材料：高丽参15克、冬虫夏草3克、北芪30克、淮山18克、杞子20克、黑枣五枚、瘦猪肉适量。

制法：所有材料放入炖盅内，大火烧开后转小火炖三小时，加盐调味食用。能健脾益肺调补气血

花旗参冬虫草炖水鱼

材料：野山花旗参15克、水鱼1只、冬虫夏草5克、枸杞子10克、北芪15克、淮山20克；〈可供2至4人用〉制法：将水鱼去掉内脏及头爪，洗净备用。将所有材料洗净，全部放入炖盅内，加滚水6碗，隔水炖3小时半，食时下盐调味。滋阴补肾，养心提神，健脾养颜