西门达尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门达尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。
该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米体长分别为165.7 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克6月龄体重199.4千克12月龄重324千克18月龄434千克24月龄592千克。产奶量平均4300千克乳脂率4.0%。屠宰实验结果屠宰率平均61.4%净肉率50.0%眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品种的主要特点之一。因此将成为我国未来牛肉生产的重要利用品种。
西门达尔牛乳、肉用性能均较好平均产奶量为4070千克乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快均日增重可达1.35-1.45千克以上生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多脂肪少而分布均匀公牛育肥后屠宰率可达65%左右。
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