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俗话说：想吃飞禽，鸽子鹌鹑。故有动物人参之称。鹌鹑肉的食疗作用味甘，性平，入大肠，心，肝，脾，肺，肾经，可补中益气，腹水等多种疾病。（本草纲目）中说：肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热，肉和小豆，生姜煮食，止泻痢，酥煮食，令人下焦肥，适用于治疗消化不良，身体虚弱，咳嗽哮喘，神经衰弱等症。治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子，益智仁，远志肉一起煎熬食用。治肺结核和肺虚久咳：可用沸水，冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。治疗肾虚，腰痛，阳痿。食用鹌鹑历史悠久。用鹌鹑做的肴始见于（齐民要术）之五味脯。