西门塔尔牛乳、肉用功能均较好，均匀产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种挂号牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛成长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，成长速度与其他大型肉用种类附近。肉多，脂肪少而散布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%。成年母牛难产率低，适应性，耐粗豪办理。总归，该牛是兼具奶牛和肉牛特色的典型种类。
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