西乡牛肉干已有数百年的历史。有史料依据的传承关系。可追溯到明朝初期。据《西乡县志》及《穆氏家族谱》记载。伊斯兰教约于明初传入西乡(距今已有500多年历史)。随之传入别具风味的民族食品牛肉干。西乡清真牛肉干始制于清同治年间。其中具有代表性的传承人有伊斯兰教徒马氏一族，以制作牛肉干为业，世代相传。到马德富这一代(以上传承关系已无法追溯)，亲传给儿子马元业，女儿马桂业;马桂业与穆氏联姻后，又亲传给儿子穆发华;穆发华传给儿子穆欣。